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大閘蟹的另類吃法——腌螃蟹

添加時間:2014-07-07 10:22文章來源:陽澄湖大閘蟹官網 作者:chinadazhaie 瀏覽量:

    腌制工藝是中華民族對世界食品發展的特殊貢獻之一,是一種在我國古代開始已經相當常見的食物烹調和保存方法,魚肉禽蛋等常用。但是怎么腌制大閘蟹呢?


    早在魏晉南北朝時期,我們的先人們就發明了腌制螃蟹的方法,稱之為:“糟蟹”,之后在元.無名氏《居家必用事類全集》、明.周履靖《群物奇制》、清.顧仲《養小錄》里都有一首《糟蟹法歌》,雖互有出入,卻大同小異:“三十團臍不用尖,陳糟斤半半斤鹽,再加酒醋各半碗,吃到明年也不腌”。

根據史料記載的制作糟蟹的方法步驟:


1.準備好容器,最好是壇子,大小視腌寫蟹的多少而定。


2.準備好輔料,鹽、酒、醋,量的多少也是根據蟹的多少而定。


3.先將螃蟹用水洗干凈,讓其自干或者用布拭干。


4.糟蟹一般要用團臍的雌蟹,不用尖臍的雄蟹。


5.罐底鋪糟,入罐之前,每只蟹的臍內再入糟以撮,一層糟一層蟹。


6.裝滿之后再加上鹽、酒、醋。


7.最后封好罐口,糟后七、八天便能享用,哪怕吃到明年都不沙不壞。

    腌制工藝的作用不光是使食物的保存時間更長,還讓食物另有一番風味。腌制的螃蟹吸一口滑溜溜,軟嫩嫩,那種咸鮮味兒,回味悠長,蒸熟的螃蟹是沒有這種感覺的,而且吃腌螃蟹補鈣。陸游是這樣詠糟蟹的:“舊交髯簿久相忘,公子相從獨味長,醉死糟丘終不悔,看來端的是無腸。”

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