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紅膏熗陽澄湖大閘蟹

添加時間:2014-05-21 12:20文章來源:陽澄湖大閘蟹官網 作者:dazhaxie 瀏覽量:

  在寧波的飯店,請人吃飯有一道菜是必上的,那就是咸蟹,而這其中的珍品莫過于紅膏熗蟹了。寧波人常說紅膏熗蟹咸咪咪。說起紅膏熗蟹的味道,那真是無與倫比。夾一撮蟹膏,送入口中,那種又咸又鮮的味道絕對讓人回味無窮。膏入口即化,但一股鮮味還在口中久久回蕩……

材料:活的白蟹、梭子蟹或大閘蟹。調料:花椒、鹽、味精、糖、酒、胡椒粉。

    做法:1.調味熗料煮開,涼后加米醋。2.蔥打結,同姜片一起泡在涼后的料水里。3.蟹用冷開水洗凈,蟹鉗拍碎。4.先去蓋,把邊上的腮羽、蟹蓋中的沙囊去掉,最后將蟹的腹腔中部的一小塊六角形的白色塊狀物(此物大寒)去掉。把蟹一分為四。5.將分好的蟹塊浸入熗料里,如有紅膏可一同浸入,一天后即食。

注意:

    1.蟹每500克,約需100克鹽,水量以蓋滿蟹塊為準。2.此菜因系生吃,進食時最好佐酒,并蘸姜醋汁殺菌保健。同時,吃完后數小時勿吃水果,以免中毒。3.如食后發現有不適,可將生姜搗成汁服下,或將生姜與紫蘇葉煎后服下可解毒。

營養價值:

    能量/kal: 62 蛋白質/克: 11.6 類/克: 1.1 脂肪/克: 1.2水分/克: 84.4 纖維/克: 0 灰份/克: 1.7 VA/微克: 0胡蘿卜素/微克: 0 視黃醇當量/微克: 0 VB1/毫克: .03 VB2/毫克: .09煙酸/毫克: 4.3 VC/毫克: 0 VE/毫克: 2.91 鉀/毫克: 214鈉/毫克: 270 鈣/毫克: 231 鎂/毫克: 41 鐵/毫克: 1.8錳/毫克: .31 鋅/毫克: 2.15 銅/毫克: 1.33 磷/毫克: 159硒/微克: 33.3

適用人群:

一般人均可食用。

適用量:

每次80克左右。[2]

注意:

    1.蟹每500克,約需100克鹽,水量以蓋滿蟹塊為準。2.此菜因系生吃,進食時最好佐酒,并蘸姜醋汁殺菌保健。同時,吃完后數小時勿吃水果,以免中毒。3.如食后發現有不適,可將生姜搗成汁服下,或將生姜與紫蘇葉煎后服下可解毒。

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