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大閘蟹做法——蟹腳熱干面

添加時間:2014-06-19 14:28文章來源:陽澄湖大閘蟹官網 作者:chinadazhaie 瀏覽量:

     熱干面是武漢特色漢族小吃。它與山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔擔面、鄭州燴面并稱為中國五大名面,是武漢頗具特色的過早小吃。面條纖細根根有筋力,色澤黃而油潤,滋味鮮美。拌以香油、芝麻醬、五香醬菜等配料,更具特色。

主料:大閘蟹蟹鉗、肉末、熱干面

輔料:干辣椒、花椒、胡椒、鹽、味精、白糖、料酒、老抽、耗油、小蔥、蒜頭、生姜

做法:

1.   鍋內放油,6成熟時放入干辣椒、花椒、蔥、、蒜、姜炒香

2.   放入肉末煸炒,變色后放入蟹鉗,加料酒,大火炒

3.   待蟹鉗變紅后加老抽、鹽、白糖翻炒,加水煮開

4.   待湯汁減少時,加入耗油,繼續大火燒開

5.   燒開水,熱干面過水,瀝干裝入碗中,將炒花的花蟹鉗澆在上面,灑蔥花即可。

熱干面的做法:

    在做面條時,要加入少許堿水,這樣做出的熱干面才會有勁道。待水開時,把面條抖散下入沸水鍋中,趁面還有點硬心,快速撈出瀝干晾涼。為防止面條互相黏連,在面上淋上香油。

熱干面的來歷:

    大概是30年代,一個為賣涼粉和湯面為生的的武漢人怕沒賣完的面發餿變質,便把面條煮熟了撈起來攤在案板上,不小心碰到了麻油壺,將麻油灑在其上。第二天,他將這些大致已熟的面 熱干面條在開水里燙幾下,放在碗里,加上蔥花等佐料后,結果味道十分鮮美。就這樣,他無意中就制作了聞名全國的熱干面。

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