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禿黃油---大閘蟹的精華

添加時間:2014-06-16 09:08文章來源:陽澄湖大閘蟹官網 作者:chinadazhaie 瀏覽量:

    一直以來,各路食家都認為,人間至鮮美之味者,舍大閘蟹而其誰也!不過現在非蟹季,想吃到那一口可真真是得等,起碼還有半年才是時候呢。但若是等不及怎么辦?趕緊去預訂一罐禿黃油好了。

    所謂禿黃油,就是高純度的蟹粉,它不允許有一絲蟹肉存在里面,因而不同于夾雜了蟹肉的蟹粉。禿黃油的主料是雌蟹的黃和雄蟹的膏,加上透熟的肥豬油,以蔥、姜爆香,再用黃酒燜透,加入高湯調味,最后再淋上豬油和灑上胡椒粉便成。加熱之后那個香,簡直佛也要爬墻。

    而其中的禿字,其實是蘇州土話,即“只有”或“獨有”之意在最早的時候,禿黃油本來是一種“存蟹防饑”之法,即得以在蟹季過后仍能享用到反季節的蟹味,在沒有冰箱的時代起到隔絕和密閉的作用。不過后來蟹粉們對這美味大表贊賞,因此就變成了一道需求甚大的美食。

  有追求健康的好事者說:這哪里是一罐禿黃油,分明是一罐“禿膽固醇”哪!但是,想想當你平時懶得下樓買菜,但又想吃頓好吃的時候,只需要煮鍋白飯,或者是下個白水面條,然后舀上一勺禿黃油拌上,立即就化腐朽為神奇,變成了“圍脖”上人人羨慕的無上鮮美之極品,這種誘惑,這種虛榮,這種美味,又有什么人可以抵抗?

    它雖然身價高達300元一瓶,但卻是最百搭的,蒸蛋、炒飯、拌飯、煮豆腐……甚至連意粉都可以澆上它來增添鮮味,即使是廚房小白也可以輕易用到,可說是個最平易近人的好搭檔。

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