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陽澄湖大閘蟹蟹黃湯包

添加時間:2014-07-01 09:14文章來源:陽澄湖大閘蟹官方 作者:chinadazhaie 瀏覽量:

蟹黃湯包是一道來源于江南的傳統美食,有制作"絕"、形態"美"、吃法"奇"的獨特個性,以數百年的悠久歷史名聞遐邇,為中國五大名點之一包。我今天和大家分享的就是自制的蟹黃湯包,當然,我的制作工藝沒有傳統做法里的那么傳神。


原料:蟹肉適量 豬肉末200g 面粉300g 豬皮凍適量

調料:蔥 姜 料酒 魚露 生抽 糖 鹽高湯各適量

做法:
1、鍋中倒入油,將拆出的蟹殼倒入,小火倒入翻炒,慢熬出蟹油

2、油鍋中將拆好的蟹肉倒入翻炒出香味,然后盛出一旁備用

3、豬皮放入冷水鍋中,煮至沸騰,過涼水去除浮沫,過水后的豬皮,蔥結,姜片一同放入電壓力鍋中,滴入料酒,魚露去腥,倒入少量清水燉至軟爛

4、將炒好的蟹肉放入豬肉末中,淋入少許蟹油,攪拌均勻,加入蔥姜末,糖,生抽,鹽調味,倒入少量高湯,攪打上勁

5、煮好的豬皮取出,放入料理機中打成泥,打好后倒入碗中,兌入少量煮豬皮的湯汁,攪拌成稀糊狀,晾涼后入冰箱冷藏至凝結

6、面粉中加水攪拌成雪花狀,然后揉成光滑的面團,醒20分鐘

7、豬皮凍取出切成丁,分次加入調好味的蟹肉末中,攪拌均勻后一旁備用

8、醒好的面團分成小劑子,取一份劑子搟成薄片,包入餡料, 包成包子

9、上鍋大火蒸6分鐘,關火,3分鐘后揭蓋即可。

友情提醒:沒有高湯的朋友可以用冷開水代替,但是傳統工藝是用的雞湯,如果條件允許,當然最好是用雞湯。湯包中的湯汁根據餡料中含水量多少而定,豬皮凍的制作不能太濃,也不能太稀,濃了食用時粘稠無湯汁,稀了外皮容易破損,因此,攪拌好的豬皮按1:1兌入適量的高湯攪拌。湯包好吃與否與褶皺也有一定關系,一般在18褶以上,甚至更多。少了則餡料不易熟。多了則皮厚無汁。

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