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大閘蟹攻略4——告別吃蟹隱患

添加時間:2014-06-26 10:03文章來源:陽澄湖大閘蟹官網 作者:chinadazhaie 瀏覽量:

     大閘蟹肉質細嫩,味道鮮美,而且營養價值豐富。然而,每年秋天,各大醫院也都會接收一些因為吃蟹不當而產生腹痛腹瀉、惡心嘔吐等癥狀的病患。所以,如何在享受大閘蟹美味的同時,預防大閘蟹中毒,吃出健康,其中大有講究。

大閘蟹一定要蒸熟

    做熟的大閘蟹,吃的時候便無安全隱患了嗎?那得看你把螃蟹做熟到什么程度。很多人貪鮮,只簡單蒸一蒸便關火開吃,其實這樣同樣很有風險。據考證,吃了只是稍稍加熱的大閘蟹,其肺吸蟲的感染率為20%;吃腌蟹和醉蟹,肺吸蟲的感染率高達55%。研究顯示,肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強,一般要在55℃的水中浸泡30分鐘或在濃度為20%的鹽水中腌48小時才能殺死。螃蟹沒熟透就吃,還可能引起腸道發炎、水腫及充血等癥狀。

    所以,只有吃完全蒸熟煮透的螃蟹才是安全的。這個完全蒸熟煮透的概念是,水開后至少還要再蒸煮20分鐘,這樣才可能把蟹肉里的病菌殺死。當然,還有一點也很重要,就是吃時必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃和蟹腸,因為它們中都含有細菌和病毒,也是吃蟹的安全隱患。

常溫存熟蟹別超4小時

    上面說到的是現做現吃,那蒸熟煮透的大閘蟹是不是就沒有隱患了?未必,如果大閘蟹沒能一頓吃完,放置一段時間的熟蟹也不敢保證完全安全。這是因為,即使完全蒸熟煮透的河蟹,也極易被細菌侵入而污染。萬一吃不完,剩下的大閘蟹如果保存在常溫下干凈且陰涼通風的地方,最好也不要超過4小時,否則就可能滋生細菌了。總之,熟蟹剩下了也最好盡快吃完,當然要記得吃前也需回回鍋,將它再一次蒸熟煮透。

吃了死蟹確實易中毒

    大閘蟹生長在河塘中,喜歡吃水中死魚、死蝦等腐敗的動物尸體,所以,它很容易感染細菌,一般蟹體內外均沾有大量微生物。活著的時候,大閘蟹可以通過新陳代謝將細菌排出體外,而一旦死亡,體內的細菌就會大量繁殖,分解蟹肉,有的細菌還會產生毒素。

    事實上,死蟹所藏的毒遠非如此。大閘蟹體內還含有較多的組氨酸,組氨酸容易分解,可在脫羧酶的作用下產生組胺和類組胺物質。尤其當大閘蟹死后,組氨酸分解更加迅速,大閘蟹死亡時間越長,體內積累的組胺越多,而當組胺積蓄到一定數量時,吃了即會造成中毒。

    全部毒素中,還有很重要的一部分——氨氣。大閘蟹怎么還會攜帶氨氣呢?這需要從它含有豐富的蛋白質說起。大閘蟹含有大量蛋白質,它死亡后,體內的蛋白質就會分解出氨氣。死蟹被吃進人體后,過高的氨氣必須經由人體排出,這一過程便會對健康造成傷害。

    可以說,如果飲食不當,死蟹就很像武俠小說中煨了毒藥的暗器,即便吃著可能依舊不失鮮美,但卻害人于無形。人若吃了這樣的大閘蟹,很容易引發食物中毒,常見的表現有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉,嚴重的還可發生脫水、電解質紊亂、抽搐,甚至發生休克、昏迷、敗血癥等。這便是大閘蟹只能鮮活著吃的原因。

吃隔夜蟹最好在中午前

    忌于吃死蟹的后果,一些人會把買回家的大閘蟹一次性都蒸熟煮透,然后放進冰箱保存,認為這樣就不會有問題了。這是真的嗎?煮熟的河蟹是否可以隔夜再吃呢?

    答案是:熟蟹可以隔夜吃,不過并非進了冰箱就等于進了保險箱了,存放過久的熟蟹仍然是易引發中毒的殺手。原理同樣為上面提到的組氨酸。隔夜的剩蟹中,組氨酸會在一些微生物的作用下分解為組胺,回鍋加熱雖然可以殺滅病源微生物,卻不能破壞毒素,所以,吃存放過久的熟蟹,同樣可能導致組胺中毒。

    說來說去,熟蟹吃不完到底該怎么辦呢?如果當天晚上沒吃完的話,可待其涼透后裹上保鮮膜放冰箱內冷藏,有條件的話也可以冷凍。但冰箱里存放的熟蟹最遲別超過第二天中午,而且再吃的時候還是要記得再蒸煮一次,吃時最好放些姜末,有利殺菌。這樣吃大閘蟹,才能在確保享

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